tag cuisine, Isa de Mars n'aurait pas du !

Bonjour Isa, un peu de patience pour la photo, mais avec coiffe, il faut que je l'extrais d'un film. Mais tant pis pour toi, il fallait pas me taguer, chose promise, chose due. Tous les rêves ont une fin.Salut aussi à toutes  les gourmandes du Post et leurs chevaliers servants.

Avant d'évoquer mes propres talents en toque, je vais parler de la cuisine du Sud-Ouest. Ce ne sont pas tant les plats que la forme du repas qui constituait toujours un banquet qui  la caractérise. Je me souviens de ce restaurant
d'un village au dessus de la vallée du Lot ou se pressaient chaque dimanche sur les bancs autour des tables en bois dressées sous les platanes de la place du marché prés de 150 à 200 personnes venues de la campagne environnante.

Il fallait être là à midi pétante et l'on n'acceptait pas les retardataires. Aprés l'apéritif, arrivait toujours la soupe, suivie sans coup férir des hors d'oeuvres, notion importée sans doute de la Capitale. Ce n'était qu'un début puisque surgissait l'assiette de charcuterie, et le plat de volailles.

A ce moment là, nous les enfants avions déjà désertés pour nous consacrer à une bataille de cow boys et d'indiens dans les rues du village. Nous échapions donc suivant le cas au plat de gibier ou de poissons.


La viande constituait effectivement le plat principal, mais on ne pouvait couper au fromage, à la salade et au dessert, les hommes ne s'estimaient pas quitte avant la prune à l'eau de vie. Vers 17H 30, ces agapes s'achevaient autour du terrain de pétanque ou d'une ballade digestive pour les dames. Chacun de ceux qui ont quelques racines dans cette région pourraient désigner un établissement semblable de leur propre village. Certains disposaint même de
leurs propres potagers et élevaient eux même leurs volailles. Et bien, s'il n'est plus possible de retrouver cette générosité perdue, en famille ou entre amis la tradition perdure des pyrénnées à l'Estuaire de la Gironde. Nos chasseurs en sont les plus fidèles gardiens. Ce n'est pas sans raison que le radicalisme dit cassoulet a plongé ses racines en ce pays. Aprés les vendanges, ce sont nos Oktober fest à nous autres.

C'est pourquoi, lorsque je vois arriver une assiette présentant un échantillon de foie gras frais cerclé d'arbouses et accompagné d'un filet liquide de chocolat au pruneau d'Agen, et que l'on nous déclare le chef ambassadeur du Sud-Ouest, je rigole bien.

Repas long et bien arrosé, il faut en convenir. Mais aujourd'hui, nos traditions se sont enrichies. Nos familles se sont croisées avec les vagues d'immigrés italiens, les réfugiés espagnols, les travailleurs portugais, et les rapatriés d'Algérie désormais suivies de nombreux magrhébins, qu'avaient précédés les harkis et les réfugiés du Tonkin. Enfin la région compte de nombreux enfants des isles, la Réunion, les Antilles, La Guadeloupe et l'Afrique plus récemment est venue encore réjouir nos papilles. Et la cuisine des Gitans ?

A la maison, notre cuisine écletique en est le reflet et donc non, je n'évoquerais ni les cêpes, ni le foie gras désolè Isa !

Et comme ma moitié au fil du temps s'est pris de passion pour sa batterie de cuisine, il ne me reste que quelques secteurs ou je peux m'exprimer pleinement: les amuse gueules, tapas et anti pastis, les salades, la plancha et le barbecue, et finalement le travail de la farine pour la Pasta ou les gnochis et bien sûr la Pizza.

1) Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ?

le poivron rouge et l'Aubergine. Les fruits: pomme, bannane, arbouse, prune, raisin, pêches liste non limitative et enfin tout ce qui peut se mariner cru.
le veau foie, rouelle et escalope; les calamars et coquilles saint Jacques.

In fine je voudrais placer une vrai pétition. Le barbecue est un crime envers la viande.Je le répète aucune viande ne mérite ce mauvais traitement, même la carne de vaches de réforme. Seul le poisson y trouve sa place. C'est à la
plancha ou prosaiquement à la poelle que vous obtiendrez le meilleur de la viande.


2) Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages ?

Sans contestation possible, les frites. Quand j'étais zétudiant, j'avais la chance d'avoir déniché un immense appartement en surface corrigé que je partageais avec deux amis. Tous les "after" se faisaient donc là. Vu le budget
dont nous disposions, j'avais résolu le problème en achetant des sacs de patates que nous épluchions à l'Aube avant de les plonger dans la graisse de canard taxée à la grand mére de mon amie, devenue ma femme. Accompagnées de quelques camenberts bien coulants que les visiteurs avaient soin de venir poser sur le haut de la cheminée, c'était le "pass" d'accés. Vin rouge ou sangria pour chasser les relents de Cuba libre en vogue à cet époque dans les bars.

Du coup les voisins réveillés au son de chants révolutionnaires "Rouge du sang de l'ouvrier" venaient prendre là leur petit dej.

Aujourd'hui salades et tapas. Il fut une époque ou j'élevais jusqu'a 6 vinegriers aux cotés des bouteilles de rhum arangés. Maintenant le vinaigre balsamique associé à l'huile d'olives constitue la base de la sauce

3) la recette que votre entourage vous réclame le plus ?

la plupart des tapas ou la dernière salade. Mais je ne céde pas. On ne peut jamais réaliser la même.

5) Votre restaurant préféré ?

Vous l'avez compris, Je fréquente rarement les établissements capés, encore moins les chaînes et jamais les restaurants pour viandards. Nous choisissons souvent un restaurant de poissons et fruits de mer ou des restaurants
d'Ambiance, antillais, africains le plus souvent. Mais ce que nous aimons le mieux, c'est l'expédition soit au coeur du Périgord, soit carrément direction le pays basque pour passer la nuit a SanSé (San Sébastien 2 heures et demi de
route quand même).
Mais on nous voit le plus souvent dans une mini guinguette de 25 couverts face à l'Océan ou l'on passe plus de temps à se dire bonjour de tables en tables qu'à y manger. Il y a toujours 30 personnes en attente d'une table sur le trottoir et les touristes n'y comprennent rien tellement l'établissement ne paye pas de mine.

6) Votre pâtisserie préférée ?

Franchement, elle n'est pas grandiose: mais c'est le millat, un rappel de l'enfance, ma madeleine à mois. Et je le réussi assez bien ou le roulé crème au beurre citronée.

7) Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine .

Mon poissonier et le marchand de primeurs.

9) Quel cuisine étrangère aimez-vous ?

de nombreuses cuisines du monde, les cuisines du bassin médittéranéen, avec mention pour la grecque et turque, puis la cuisine asiatique, chinoise, indienne, africaine.

10) Un mot sur les vins. Pour moi c'est incontestablement le rouge et son roi, le Pomerol. Saint Emilion, Fronsac et Médoc sont sans contestation possible ses chalengers. Hélas, mille fois hélas, ils sont le plus souvent hors d'atteinte de ma bourse plate. Comme vous j'explore donc les côtes du rhone, et plus confidentiels, les vins de Cahors, les côtes de Duras et l'exceptionnel Pécharmant. Pour le rosé, résolument les rosés de Provence ou de Loire
et tant pis pour les bordelais et leur clairet sans finesse. J'aime le champagne aussi Isa, mais principalement parce qu'il fait briller les yeux des filles :-)

Je dois taguer, Invitons Flower power dans la danse, infovite et behemothe sans oublier Chantalrebelle, pour Albatros, c'est déjà fait.

je corrigerais les fautes et illustrerais l'article plus tard, la pluie vient de cesser la chasse aux champignons m'appelle